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非遗澳门(之七) | 土生葡人美食烹饪技艺:当东方香料遇上葡式烹调

2019年08月16日 16:34:19 来源: 中央政府驻澳门联络办公室
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  在澳门,葡国餐是必不可少的打卡项。一道经典的葡国鸡通常是这样的:还没上桌就已经飘出浓郁的咖喱气味,姜黄粉烹制的鸡里,裹挟着土豆、洋葱、黑橄榄和葡萄牙香肠。夹起一块送入嘴,鸡肉辛香微辣,浓郁入味,椰浆的香气在口腔里弥漫。幸福的滋味中,包含了一种无法描述出它究竟是哪国菜的迷失感。

  这正是土生葡人美食的魅力。

  融合是其标签。以葡萄牙式烹调为基础,土生葡人美食兼容了非洲、印度、马来西亚以及本地华人饮食所用的物料及烹调方式,并结合各地烹调所长,展现出一个独特的发展形式,是经历数百年融会贯通而成的一种饮食文化,也是葡萄牙航海文化的一个重要历史产物。

  十六世纪初,葡萄牙人赶着欧洲“大航海年代”乘船东来,沿着非洲西海岸,绕过好望角,经过印度、马六甲到达澳门。在那个以风帆为动力的年代,在漫长的海上航行和沿岸停泊期间,葡萄牙人将非洲和亚洲不同地区、不同民族、不同文化的生活方式和饮食习惯渐渐糅合在一起,成为他们日常生活的一部份。当他们在中国南海之滨的澳门定居时,将自身的欧洲文化连同沿途各地的不同习俗,与华人的生活方式相结合,便逐渐形成了“土生葡人美食烹饪技艺”。

  香料是其灵魂。葡萄牙人将在食物和饮品中添加的各种调味品统称为“香料”,而东方香料是欧洲——远东海上贸易的主要商品,为葡萄牙人带来丰厚的利润。因此,葡萄牙人是最早了解东方香料并经营贸易的欧洲人??о?、肉桂、豆蔻、胡椒、丁香……都是葡萄牙人在印度和东南亚地区的重要发现。利用这些调料,葡萄牙人逐渐形成了一种别具特色的烹调方法。葡国鸡、马介休球、咖喱海鲜、酸辣鱼……东西方的饮食文化经过融合,产生了丰富多彩、味道浓郁、美味可口的各式菜品。

  而今,土生葡人美食烹饪技艺在澳门已得到广泛的认可,并于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。同时,这一技艺也随着土生葡人移居而传播到世界各地,成为具有国际影响和特色的美食技艺之一。

(本网综合,资料来源:澳门文化遗产网站、澳门特区政府旅游局网站、《澳门土生葡人》等)

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